好不容易終於買到我想念已久的豬腳.
上網又找書搜尋各家滷豬腳食譜,
在沒有八角,桂皮,花椒...這類材料的情況下,
就試試簡單的可樂滷豬腳吧!
這是我第一次自己滷豬腳,
結果出乎我意料地好吃喔!
其實調味料的部份和之前介紹過的可樂滷牛腱都一樣,
只是換成豬腳當主角囉!




可樂滷豬腳


材料:

豬腳 2.5磅(約11~12塊) ---若不想一次滷這麼多,則其他材料請自行斟酌配合.

蔥3支

蒜6顆

薑1小塊

可樂1罐

糖2~3大匙 ---若你加的可樂少於300c.c.的話則糖要稍微增加一點點.

醬油1杯

米酒3/4杯

水適量 ---其他材料都入鍋後,最後加水至淹過豬腳.

香菜 隨意



作法:

1.將豬腳洗淨,入滾水燙約3分鐘後撈出沖冷水.
   若有雜毛請拔除,再次洗淨瀝乾.


2.在大鍋中倒入比平常炒菜稍多一點的油,油燒熱,
   將豬腳入油鍋炸至上色後撈出備用.

 



3.爆香蔥段,蒜,薑片.
   加入剛剛稍炸過的豬腳及所有調味料,
   最後以水來調整使滷汁剛好淹過豬腳.





4.開大火.
   煮沸後加蓋轉小火滷1.5小時後即可.


這樣滷出來的豬腳"皮"的部份口感滑嫩有彈性,連豬蹄筋都燉得很Q喔!
肥肉入口即化,
瘦肉也香嫩多汁,
我都很愛,
可惜Chris的台灣胃碰到豬腳就破功了,
不喜歡豬腳的他只能在大部份都是"皮"和"筋"的豬腳中挖取少量的瘦肉來解饞,
還不忘提醒我要做他愛吃的"滷蛋"(<--他發這兩個中文字的音還蠻標準的唷!).




簡易水煮蛋及滷蛋作法如下:

冷水冷蛋置於鍋中,水至少淹至蛋的9成高度,
水中可加一點鹽以防蛋殼破裂.
以大火將水煮滾後,
加鍋蓋並關火,
悶至少15分鐘後即成又香又嫩的"水煮蛋".

此法做出來的水煮蛋的蛋黃很鮮嫩,不會乾巴巴,
顏色也不會灰灰醜醜的,
拿來拌沙拉很好吃!


水煮蛋剝殼後,
放進滷豬腳的滷汁中浸一夜(放冰箱),
要吃的時候微波一下,即成香Q好吃的滷蛋囉~~
其他例如滷牛腱或肉燥的滷汁也一樣可以滷蛋喔!
若喜歡吃鹹一點重口味的就再多浸一天.

此法做滷蛋既簡單方便,
還可避免蛋一直在鍋裡滷到蛋白老掉硬掉影響口感.



另外,
建議將一餐吃不完的滷豬腳的滷汁與豬腳分開裝再進冰箱保存,
因為此滷汁極富膠質,
冷藏後會變"果凍狀",
並可以輕易地把上面一層黃黃的油質舀出丟棄.......如果你不想吃那麼油的話.
用此滷汁加點熱開水稀釋即成為豬腳麵線的最佳湯底囉!!!



老板~來碗豬腳麵線加滷蛋~~~~

親愛的鄉親父老兄弟姊妹們~~~~誰說這一碗不是解鄉愁聖品呢?!



和清燉口味的豬腳以及外皮烤得酥脆的德國豬腳比起來,
我還是比較偏愛這種滷的,
有家鄉味,
自己做又比較不容易出錯.
另外,
我習慣吃這種紅燒口味的湯麵都要加酸菜,
這個我家Chris非常喜愛,
為他的台灣胃加10分,
耶~~~



ps.細心的朋友應該猜到了,看那麼大一鍋.....
     沒錯,我已經吃好幾天的豬腳,
     好希望能分送鄰居朋友分享,但又怕人家像Chris一樣對豬腳沒興趣.
     誰來我家幫我"道銷"豬腳唷~~~~




酸菜炒辣椒作法請見不一樣的出差餐一文.

別忘了可樂還可以滷牛腱喔,食譜請點這裡.






Posted by chun135 at 痞客邦 PIXNET 留言(15) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (15)

Post Comment
  • celine
  • 厚~看了肚子好餓
  • 吃飽了再來看吧,呵呵~~<br />
    多謝捧場!!

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • 辣椒妹妹
  • 感覺拿可樂來做料理怪怪的耶~第一次聽到這種料理你跟你老公會去泰國玩嘛?他們那裡的物價都很<br />
    便宜又也很多美食
  • 台灣大街小巷都有可樂料理呀,<br />
    以前我家附近的自助餐店門口還有大大的"可樂豬腳"招牌,生意超好.<br />
    <br />
    目前為止我們對泰國的興趣不大...

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • Qchynadoll
  • 哇 美味可口的菜又來啦!!! 我還是不懂用可樂為什麼能做得出這麼棒的豬腳來呢?! 是糖分嗎?!<br />
    你時在是厲害呀! ^^<br />
    <br />
    <br />
    Sammy
  • 聽說是因為可樂中的二氧化碳,碳酸等物質,<br />
    可使豬腳牛腱這類帶皮帶筋不易煮爛的肉類較易軟化;<br />
    可樂中的焦糖也可幫助調味,使滷肉易入味;<br />
    而且加了本來就有甜味的可樂,糖就可以少放一點了.<br />
    謝謝誇獎,我沒有厲害啦,<br />
    就是愛吃咩~

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • paulachen23
  • 可不可以寄一份過來給我...
  • ㄏㄡ~~用真空包裝加乾冰寄包裹不知道行不行?<br />
    可是這個自己滷的沒加防腐劑不知道會不會收到就不新鮮了.<br />
    要是妳能來我家吃就好了!!

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • liniyun
  • 好漂亮哦..手藝真不錯. 美國豬腳價廉物美,多吃顧皮膚哦. Tammy
  • 這是我在美國第一次買到豬腳,是不貴啦,不過不容易買到.<br />
    豬腳富含膠質,天然的膠原蛋白,但好像美國人不愛,<br />
    我想這也是東方人比西方人皮膚好的原因之一吧!

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • bh0519
  • 對,就是可樂加持<br />
    而且最好是冰糖<br />
    哦,那光亮油吱吱的外皮直教人很難抗拒<br />
    <br />
    <br />
    大惠
  • 是呀!我剛好沒有冰糖,就用一般的黃糖效果也不錯勒!<br />
    我也愛吃豬腳皮,更愛啃骨頭,呵~

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • Elaine
  • 挖,那個豬腳滷的油油亮亮的、好似抹了一層麥芽糖呢,看起來整個就很好吃,其實我也不太敢吃<br />
    豬腳,除了滷蛋以外,我要追加豆干跟百頁豆腐啦,呵呵<br />
    <br />
    Elaine
  • 喔~豆干在這裡是台灣的三倍價,<br />
    百頁豆腐更是只有在夢中出現....<br />
    我偶爾吃吃豆干都覺得有點奢侈,唉~

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • yjjwang
  • 唉唷威啊<br />
    好餓喔~ 此時下午5點!!<br />
    <br />
    可樂雞翅也是超讚的喔~<br />
    我以前在上海的時候作過一次給我老闆吃,<br />
    到現在他都還會跟同事說起這件事,<br />
    後來聚餐的時候又作<br />
    我們的外籍英文老師讚不絕口<br />
    後來還打包回去~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    Jennifer
  • 哇~多謝麻花媽的分享,<br />
    我一定要來試試可樂雞翅,因為我也愛啃雞翅呀!<br />
    <br />
    在美國這裡我吃過的雞翅有兩種風味,<br />
    一種是死鹹(很奇怪美國人都很愛),<br />
    另一種是雞翅本身沒什麼味道但沾的醬料不是死鹹就是cheese一堆...<br />
    難怪妳們的外籍老師吃了可樂雞翅還要打包回去.

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • yunf
  • 我在美國還沒試過滷豬腳<br />
    就是怕那一鍋我一個人不知道要吃多久<br />
    可是好想吃喔~~~<br />
    <br />
    P.S.我們這裡可能有很多墨西哥人的關係,Safeway超市就有賣豬腳ㄟ
  • 妳家大熊也不吃豬腳嗎?!唉~<br />
    妳就滷少一點吧,解饞就好.<br />
    我現在冰箱剩最後兩塊,總算快要暫時停止我"豬腳麵線午餐"的日子...呵呵~

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • digadeal
  • 那個麵線看起來太誘人了<br />
    謝謝分享
  • 歡迎新朋友^_^<br />
    謝謝誇獎,<br />
    我大膽又臉皮厚地認為,<br />
    這張豬腳麵線照片可提供給想念家鄉味的海外人士膜拜兼流口水用....<br />
    哈哈哈~

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • shiantian
  • 慈不敢吃肥肉和皮,所以豬腳和我是無緣啦...<br />
    以前阿嬤滷豬腳時都還很貼心的在要吃以前幫我把瘦肉剝出來,不過因為<br />
    不想讓阿嬤每次都要那麼麻煩,所以我後來就乾脆不吃豬腳了...滷豬腳真<br />
    的很好吃啊~~<br />
    這拿來滷肉應該也很棒齁?(要吃時比較容易把肥肉切掉)<br />
    你們那裡買不到八角,桂皮,花椒...這類材料啊?我在南非和紐西蘭都很輕<br />
    易就能買到呢.是因為田納西華人比較少,所以沒人想進口的關係嗎?<br />
    <br />
  • 八角這些香料在我們"喬治亞州"這裡的亞洲超市應該買得到,<br />
    只是我沒有認真找,<br />
    想想好像也沒有太必要,懶惰的我有可樂就夠滷東西了.<br />
    <br />
    我也會撥豬腳的瘦肉出來給Chris吃,不過有點麻煩,還是送到自己嘴裡比較方便!

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • ts52857
  • YA~需要烤箱的沒辦法做...<br />
    但這個勒...簡單啦~~~<br />
    可樂滷牛腱都自己來了這個當然也不會放過啦~<br />
    YA!!!又有事做了^皿^v<br />
    之前我媽根本不相信可樂可以做菜= ="<br />
    還吃那牛腱吃的戰戰兢兢的深怕有可樂味...超無言= ="""
  • 這下子妳媽媽應該佩服妳了吧,<br />
    有空試試吧,如果喜歡吃豬腳的話這真的是很棒的食譜喔~~

    chun135 replied in 2010/11/18 05:27

  • layas5566
  • 煮ㄉ好好吃ㄉ樣子 趕快學起來
  • 感謝回應!<br />
    祝你成功~~~

    chun135 replied in 2010/11/18 05:28

  • Private Comment
  • jun
  • 請問爆香後醬油、豬腳、米酒和糖那些也下鍋炒嗎?還是裝在另一鍋再加調味料?

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